私の自家製酵母について
ルヴァンの取説
私がいつも焼く
パンドカンパーニュのレシピに
出てくるルヴァンの
大雑把な説明するよｯ(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
一言でいっちゃうと
糠みそみたいな感覚で
培養している感じｯ(*´︶`*)♡
現在使用中の物は
かれこれ1年位(⁎˃ᴗ˂⁎)
とっても簡単に培養できるよ！
↓ ↓
ステップ１（1日目）
スペルト小麦全粒8ｇ
浄水 16g
を小さなガラス瓶にいれ
混ぜて常温に1日おく。
（この時の酵母にあまり変化は見られないよ!）
ステップ２（2日目）
スペルト小麦全粒10ｇ
有機強力粉10ｇ
浄水 20g
をステップ１のガラス瓶に
足して清潔なスプーンで
よく混ぜて
2倍の高さになるまで
ヨーグルトメーカーで
26～27℃で保温する。
（目印にテープなどを貼っておく!!）
2倍の高さになったら
冷蔵庫に保存する。
ステップ3（3日目）
スペルト小麦全粒10ｇ
有機強力粉10ｇ
浄水 20g
を
ステップ2のガラス瓶中身を
一回り大きなガラス瓶に
移し替えてから
足して清潔なスプーンで
よ～く混ぜる。
2倍の高さになるまで
ヨーグルトメーカーで
26～27℃で保温する。
2倍になる時間が2～3時間なら
もうその酵母の培養は
成功したも同然( ´罒`*)✧”
(ﾟ∀ﾟﾉﾉﾞおめでとうごじゃります！
この時点で
酵母量は100ｇ～あるから
このうちの80㌘～を使って
試しにパンを焼くのもありだし
酵母使ったスコーンや
シフォンンケーキを焼くのもありｯ╭( ･ㅂ･)و
残った20g前後の酵母は
冷蔵庫で小さな瓶にいれて保存する！
～～～～～
( ◜◡◝ )
私はいつもこの20㌘前後の酵母を
小さな瓶にいれて
冷蔵保存し
パンドカンパーニュを仕込む日に
この酵母20㌘前後
を大きな瓶に移し替えてから
スペルト小麦全粒25ｇ
有機強力粉25ｇ
浄水50ｇ
***必要酵母を取り出した後
残量が20㌘前後になるようにするに
粉と浄水の分量をその都度調整する！
を加えて混ぜて(フィード=餌やり)
ヨーグルトメーカ26℃で
3時間かけて2倍の高さにしてから
↓
なるべく上部から必要な酵母を
とりだして生地にルヴァンとして使用する！
残った酵母は元の小さな瓶に戻して
次回パンの仕込みに使用するまで
冷蔵保存！
**1日に1度は
清潔なスプーンで
愛情込めながらかき混ぜるのを
お忘れなく(*ˊᵕˋ*)੭ ੈ❤︎
参考までに
私は小麦アレルギーだけど
有機の強力粉少量なら
問題ないみたいだよ！
d=(^o^)=b
