Pain de campagne №12
Today's Pain de campagne.
今日は私の大好きを
詰め込んだパンドカンパーニュ (*´˘`*)♡
スペルト全粒粉160g
スペルト強力粉160g
モルトフラワー小匙1/2
ルヴァン64ｇ
仕込み水256 g（ドライトマトの戻し汁含む）
塩6g
ピーカンナッツ 70g（ローストする）
ドライトマト 40g(水で戻す）
モッツアレラチーズ 60g(一口大にカット）
スケジュール記録
6月3日
14：00 酵母FEEDとオートリーズ。
17：00 ～18：30 混ぜる,30分毎パンチ3回。
18：30～20：30 室温で1次発酵。
20：30 冷蔵発酵開始。
6月4日
17：30 冷蔵庫から出し30分放置し成型。
18：00～19：40 室温で最終発酵。
（19：10 鉄鍋ごとオーブンで300℃に予熱開始）
（19：40 予熱終了）
19：40 オーブンに入れる前に
鉄鍋の蓋とパン生地に霧を吹く。
250℃に下げて24分焼く。
鉄鍋の蓋をとり
230℃に下げてさらに16分焼く。
20：20 焼き上がり。
6月5日
11：00 ブランチにて試食 (σ⁎˃ᴗ˂⁎)σண♡*
モッツアレラチーズの姿は
目視出来ないけど
溶けてパン生地の
風味UPに貢献してる
∠( `°∀°)／amazing♪
