HAPPY and LEMON HOUSE

田舎のユルリとした日常生活・製菓製パンの記録

Pain de campagne №43

Today's Painde campagne. 

少し食が細くなったから

粉分量をホンのちょっとだけ

減らしたよッ〃(*o´∪`)o〃

 スペルト全粒粉180g

スペルト強力粉180g

モルトフラワー小匙 2/3

ルヴァン72g

塩 6.4g

仕込み水 305g

 クルミ 100g(ローストする)

 キャウェイシード 大さじ2

ガーリックパウダー 小さじ1/2

マスカルポーネ 60g

スケジュールも

少し変えたから記録するよ(`・ω・´)b

スケジュール記録

11月20日 

6:30 酵母FEED

8:30 オートリーズ

9:00~11:30混ぜる,30分毎パンチ3回。

11:30 ~18:00室温で1次発酵。

18:00冷蔵発酵開始。

 11月21日

5:00 冷蔵庫から出し4時間放置し成型。

9:00~11:00室温で最終発酵。

(10:35 鉄鍋ごとオーブンで300℃に予熱開始)

(11:00 予熱終了)

11:00オーブンに入れる前に

クープをいれて

パン生地の上に氷を3つおいて

蓋をしてオーブンにいれる。

250℃に下げて24分焼く。

鉄鍋の蓋をとり

230℃に下げてさらに18分焼く。

11:50 焼き上がり。

恒例の体重測定~∠( `°∀°)/

846㌘

前回の失敗からの

学び!╭( ・ㅂ・)و ̑̑

スペルト小麦は

発酵がユックリだから

室内発酵時間を

長めにとるほうが

気泡も出やすく

クラムもフンワリ!

♪♪(●^∀^●)♪♪