Pain de campagne №43

Today's Painde campagne. 

少し食が細くなったから

粉分量をホンのちょっとだけ

減らしたよｯ〃(*o´∪`)o〃

 スペルト全粒粉180g

スペルト強力粉180g

モルトフラワー小匙 2/3

ルヴァン72ｇ

塩 6.4g

仕込み水 305g

 クルミ 100g（ローストする）

 キャウェイシード 大さじ2

ガーリックパウダー 小さじ1/2

マスカルポーネ 60ｇ

スケジュールも

少し変えたから記録するよｯ(`･ω･´)b

スケジュール記録

11月20日　

6：30 酵母FEED

8：30 オートリーズ

9：00～11：30混ぜる,30分毎パンチ3回。

11：30 ～18：00室温で1次発酵。

18：00冷蔵発酵開始。

 11月21日

5：00 冷蔵庫から出し4時間放置し成型。

9：00～11：00室温で最終発酵。

（10：35 鉄鍋ごとオーブンで300℃に予熱開始）

（11：00 予熱終了）

11：00オーブンに入れる前に

クープをいれて

パン生地の上に氷を3つおいて

蓋をしてオーブンにいれる。

250℃に下げて24分焼く。

鉄鍋の蓋をとり

230℃に下げてさらに18分焼く。

11：50 焼き上がり。

恒例の体重測定～∠( `°∀°)／

846㌘

前回の失敗からの

学び！╭( ･ㅂ･)و ̑̑

スペルト小麦は

発酵がユックリだから

室内発酵時間を

長めにとるほうが

気泡も出やすく

クラムもフンワリ！

♪♪(●^∀^●)♪♪