Pain de campagne №20

Today's Pain de campagne. 

さて今日は新たなチャレンジ！

････って言っても

4日に1回ペースで焼いてる

パンドカンパーニュを

6日に1回ペースに変えようと

仕込み小麦の総量を

340ｇから440ｇに変えるだけ(´∀｀; )

（時間と電気代の節約も兼ねてるよ!!）

果たして

いつもの21㎝の鉄鍋で

焼けるのだろうか？？

(:.;ﾟ;Д;ﾟ;.:)💔不安＆期待

 スペルト全粒粉220g

スペルト強力粉220g

モルトフラワー小匙1

ルヴァン88ｇ

仕込み水352g

塩7.9g

 クルミ 70g（ローストする）

 ヘーゼルナッツ 30g（ローストする）

ピーカンナッツ40g（ローストする）

 キャラウエイシード 大さじ2

スケジュール記録

7月5日　

14：00 酵母FEEDとオートリーズ。

17：00 ～18：30 混ぜる,30分毎パンチ3回。

18：30～20：30 室温で1次発酵。

20：30 冷蔵発酵開始。

 7月6日

17：30 冷蔵庫から出し30分放置し成型。

18：00～19：30 室温で最終発酵。

（19：10 鉄鍋ごとオーブンで300℃に予熱開始）

（19：30 予熱終了）

19：30 オーブンに入れる前に

クープをいれて

鉄鍋の蓋とパン生地に霧を吹く。

250℃に下げて28分焼く。

鉄鍋の蓋をとり

230℃に下げてさらに16分焼く。

20：14 焼き上がり。

7月7日

11：00 ブランチにて試食

ナッツがゴロゴロで

キャラウエイの香りが

口中に広がる～(﹡ˆᴗˆ﹡)

焼き上がって完全に冷めてから

重さを量ったら････

なんと(￣∀￣)✧ﾎﾎﾎﾎ

1002㌘!(｀οДο′) ｱﾝﾀﾞｯﾃ!?

そして焼きあがって気が付く!!

21㎝の鉄鍋には

小麦使用総量340ｇより

440ｇの方が

断然格好良く

焼きあがるじゃんｯ!!

(ﾟ∀ﾟﾉﾉﾞﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

いつもは4分割だけど

6分割にして4個は冷凍！

パンドカンパーニュは

6日に1回で焼く

ペースになりそうな予感( ´罒`*)✧

洗える籐の発酵かご 丸型（小） 発酵カゴ お菓子