Pain de campagne №17
Today's Pain de campagne.
久々に
ドライフルーツをいれた
パンドカンパーニュを焼いたよ!!(*´ﾛ`*)
スペルト全粒粉 160g
スペルト強力粉 160g
モルトフラワー 小さじ1/2
ルヴァン 64ｇ
仕込み水 256ｇ
塩 6g
クルミ 60g（ローストする）
イチジク 60g
レーズン 60g
スケジュール記録
6月23日
14：00 酵母FEEDとオートリーズ。
16：35 ～18：00混ぜる,30分毎パンチ3回。
18：00～20：50室温で1次発酵。
20：50冷蔵発酵開始。
6月24日
17：30 冷蔵庫から出し30分放置し成型。
18：00～19：30 室温で最終発酵。
（19：10 鉄鍋ごとオーブンで300℃に予熱開始）
（19：30 予熱終了）
19：30 オーブンに入れる前に
鉄鍋の蓋とパン生地に霧を吹く。
250℃に下げて24分焼く。
鉄鍋の蓋をとり
230℃に下げてさらに16分焼く。
20：10 焼き上がり。
6月25日
11：00 ブランチにて試食
クープとエッジがいい感じかも(*´｀*)
今まで クープナイフを
使わないでブレッドナイフで
クープをいれてたのだけど
せっかくクープナイフがあるんだから
使わなきゃね( •̀∀•́ )b
ブランチに…
モッツアレラチーズ
ギー
をスプレッドして
食べたよ～(๓´˘`๓)♡
