HAPPY and LEMON HOUSE

田舎のユルリとした日常生活・製菓製パンの記録

Pain de campagne №15

Today's Pain de campagne. 

「私の殿堂入りレシピ」となった

モッツアレラチーズと

ドライトマト

ピーカンナッツ

パンドカンパーニュ・・・

再度作ったよ(人´∀`*)♡

 スペルト全粒粉160g

スペルト強力粉160g

モルトフラワー小匙1/2

ルヴァン64g

仕込み水256 g(ドライトマトの戻し汁含む)

塩6g

ピーカンナッツ 70g(ローストする)

ドライトマト 40g(水で戻す

モッツアレラチーズ 60g(一口大にカット)

スケジュール記録

6月15日 

14:00 酵母FEEDとオートリーズ。

17:00 ~18:30 混ぜる,30分毎パンチ3回。

18:30~20:30 室温で1次発酵。

20:30 冷蔵発酵開始。

 6月16日

17:30 冷蔵庫から出し30分放置し成型。

18:00~19:30 室温で最終発酵。

(19:10 鉄鍋ごとオーブンで300℃に予熱開始)

(19:30 予熱終了)

19:30 オーブンに入れる前に

鉄鍋の蓋とパン生地に霧を吹く。

250℃に下げて24分焼く。

鉄鍋の蓋をとり

230℃に下げてさらに16分焼く。

20:10 焼き上がり。

6月17日

11:00 ブランチにて試食(*´罒`*)

気泡もいい感じ!!!

°˖✧◝(*゚▽゚*)◜✧˖°