Pain de campagne №15
Today's Pain de campagne.
「私の殿堂入りレシピ」となった
モッツアレラチーズと
パンドカンパーニュ･･･
再度作ったよ（人´∀`*）♡
スペルト全粒粉160g
スペルト強力粉160g
モルトフラワー小匙1/2
ルヴァン64ｇ
仕込み水256 g（ドライトマトの戻し汁含む）
塩6g
ピーカンナッツ 70g（ローストする）
ドライトマト 40g(水で戻す）
モッツアレラチーズ 60g(一口大にカット）
スケジュール記録
6月15日
14：00 酵母FEEDとオートリーズ。
17：00 ～18：30 混ぜる,30分毎パンチ3回。
18：30～20：30 室温で1次発酵。
20：30 冷蔵発酵開始。
6月16日
17：30 冷蔵庫から出し30分放置し成型。
18：00～19：30 室温で最終発酵。
（19：10 鉄鍋ごとオーブンで300℃に予熱開始）
（19：30 予熱終了）
19：30 オーブンに入れる前に
鉄鍋の蓋とパン生地に霧を吹く。
250℃に下げて24分焼く。
鉄鍋の蓋をとり
230℃に下げてさらに16分焼く。
20：10 焼き上がり。
6月17日
11：00 ブランチにて試食(*´罒`*)
気泡もいい感じ!!!
°˖✧◝(*ﾟ▽ﾟ*)◜✧˖°
